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Formation avec un formateur du réseau FormaGroup

Formation HACCP et hygiène alimentaire en restauration

Une formation ancrée dans les réalités du service, de la préparation des aliments et de la propreté des postes de cuisine.

Présentiel · À distance · HybrideCasablancaHACCP et sécurité alimentaire
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Photo : ThermoPro / Unsplash

Contenu de la formation

Partie 1HACCP et bonnes pratiques d’hygiène en cuisine

Les participants identifient les bonnes pratiques à appliquer lors de la préparation et de la manipulation des aliments. La session les relie aux contraintes réelles d’un service de restauration.

2 jours en présentielDébutantÉquipes de cuisine et responsables de poste
Partie 2Hygiène alimentaire pour commis et cuisiniers

Cette formation consolide les gestes essentiels d’hygiène dès la préparation des ingrédients. Elle met l’accent sur l’ordre, la propreté et la sécurité au poste.

1 jour en présentielDébutantCommis de cuisine et cuisiniers
Partie 3Organisation d’un poste de cuisine propre et sécurisé

Les stagiaires structurent leur mise en place et les routines de maintien du poste. Ils travaillent sur les pratiques applicables avant, pendant et après le service.

1 jour en présentielTous niveauxBrigades de cuisine

Pour qui ?

  • Commis de cuisine
  • Cuisiniers
  • Chefs de partie
  • Équipes de restauration
  • Responsables de cuisine

Comment se déroule la formation

  1. 1Recueil des situations et contraintes du service
  2. 2Rappel des règles d’hygiène applicables au poste
  3. 3Analyse des gestes de préparation et de rangement
  4. 4Mises en situation autour de la mise en place
  5. 5Échanges sur les écarts et actions correctives
  6. 6Synthèse des pratiques à maintenir en équipe

Les formateurs de cette formation

Formateur HACCP et hygiène alimentaire pour restaurantsPlus de 8 ans d’expérienceHygiène et sécurité alimentaire · Organisation du poste de cuisine · Préparation des ingrédientsVoir le profil du formateur →Formateur HACCP pour équipes de production alimentairePrincipes HACCP · Programmes prérequis (PRP) · Sécurité des denrées alimentairesVoir le profil du formateur →Consultant formateur HACCP pour équipes agroalimentaires5 à 10 ans d’expérienceHACCP · Sécurité sanitaire des aliments · Contrôle qualité agroalimentaireVoir le profil du formateur →Formateur HACCP et sécurité alimentaire pour agroalimentaire5 à 10 ans d’expérienceHACCP et sécurité sanitaire des aliments · Analyse des dangers alimentaires · Contrôle qualité agroalimentaireVoir le profil du formateur →

Questions fréquentes

Cette formation convient-elle à des débutants en cuisine ?

Oui. Le contenu peut être adapté aux personnes qui découvrent les exigences d’hygiène alimentaire et aux équipes déjà en activité. FormaGroup organise la mise en relation pour préciser le niveau attendu.

La formation peut-elle être organisée dans notre établissement ?

Oui, une intervention en intra-entreprise peut être envisagée afin de relier les exercices aux réalités de votre cuisine. FormaGroup coordonne les modalités avec le formateur.

Quelle durée prévoir ?

Selon les objectifs, une sensibilisation peut se dérouler sur une journée ou être approfondie sur deux jours. FormaGroup vous aide à définir le format adapté.

Les exemples sont-ils adaptés au service en restauration ?

Oui, l’approche s’appuie sur les pratiques de mise en place, de préparation, de contrôle des produits et d’entretien du poste rencontrées en cuisine professionnelle.

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HACCP et sécurité alimentaire

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