Parcours
Le formateur possède plus de 8 ans d’expérience en cuisine professionnelle, de la préparation des ingrédients à la cuisson, au dressage et à l’organisation d’un poste. Son parcours l’a conduit à appliquer quotidiennement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans des environnements de restauration exigeants.
Cet accompagnement s’adresse aux équipes qui souhaitent renforcer leurs pratiques d’hygiène au cours des opérations courantes : réception et contrôle des produits, préparation, rangement, nettoyage du poste et respect des standards pendant le service. L’approche relie les exigences de sécurité alimentaire aux gestes concrets réalisés en cuisine.
La formation alterne rappels des bonnes pratiques, analyse de situations rencontrées en cuisine et mises en application sur l’organisation du poste. Les participants travaillent notamment sur la propreté, la manipulation des produits, la prévention des risques et les réflexes à adopter avant, pendant et après le service.
Domaines d’expertise
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Organisation du poste de cuisine
- Préparation des ingrédients
- Contrôle de la fraîcheur des produits
- Mise en place avant service
- Nettoyage et rangement des espaces
- Respect des standards de cuisine
Approche pédagogique
- 1Recueil des situations et contraintes du service
- 2Rappel des règles d’hygiène applicables au poste
- 3Analyse des gestes de préparation et de rangement
- 4Mises en situation autour de la mise en place
- 5Échanges sur les écarts et actions correctives
- 6Synthèse des pratiques à maintenir en équipe
Publics accompagnés
- Commis de cuisine
- Cuisiniers
- Chefs de partie
- Équipes de restauration
- Responsables de cuisine
Secteurs d’intervention
Ses 3 formations
Formation HACCP et hygiène alimentaire en restauration
Une formation ancrée dans les réalités du service, de la préparation des aliments et de la propreté des postes de cuisine.
Formation transmission des standards pour équipes de cuisine
Un accompagnement pratique pour aider les équipes de cuisine à appliquer des standards partagés au quotidien.
Formation gestion des stocks et inventaires en cuisine
Des repères pratiques pour contrôler les produits, anticiper les besoins et maintenir un poste de cuisine bien approvisionné.
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