Formateur HACCP et sécurité alimentaire en restauration

Parcours

Le formateur intervient sur les sujets d’hygiène, de sécurité alimentaire, de contrôle qualité et de maîtrise des risques. Son parcours associe une formation scientifique en biotechnologie appliquée à l’industrie agroalimentaire et des expériences en restauration collective, contrôle qualité et mise en place d’une démarche HACCP sur une ligne de fabrication de farine.

Son approche répond aux besoins des équipes de restauration qui doivent appliquer les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien, identifier les dangers alimentaires et réagir face aux non-conformités. Il s’appuie sur des situations opérationnelles : réception des matières premières, hygiène du personnel, contrôles, traçabilité, actions correctives et sensibilisation des équipes.

Une session type alterne rappels essentiels, analyse de cas concrets, exercices d’identification des risques et échanges sur les pratiques existantes. Le contenu peut être adapté aux postes des participants afin de rendre les consignes directement applicables sur site.

Certifications et références

• Certificat des fondements du système de management de la qualité ISO 9001:2015
• Certificat de sensibilisation au système de management environnemental ISO 14001:2015

Approche pédagogique

1. 1Recueil des enjeux et des pratiques de l’établissement
2. 2Présentation contextualisée des principes HACCP
3. 3Analyse de situations rencontrées sur le terrain
4. 4Exercices d’identification des dangers et des mesures de maîtrise
5. 5Échanges sur les écarts, contrôles et actions correctives
6. 6Synthèse des bonnes pratiques à appliquer après la formation

Publics accompagnés

• Personnel de restauration
• Responsables de cuisine
• Équipes de restauration collective
• Agents de contrôle qualité

Secteurs d’intervention

Ses 4 formations