Expert coûts et marges pour restaurants à Casablanca

Parcours

Issu de la restauration professionnelle, le formateur a occupé plusieurs fonctions en cuisine à Casablanca, jusqu’à des postes de chef de cuisine et de sous-chef. Son expérience est complétée par une pratique récente de la formation professionnelle. Il connaît les contraintes quotidiennes liées à la préparation, aux quantités, aux produits et à l’organisation d’une brigade.

Sur l’angle des coûts et des marges, l’intervenant aide les professionnels de restauration à adopter des repères simples pour suivre l’utilisation des matières premières. La formation met l’accent sur le lien entre les achats, les quantités préparées, les pertes éventuelles et la rentabilité d’une offre. Elle vise une compréhension opérationnelle, adaptée aux équipes de cuisine et aux responsables souhaitant mieux piloter leur activité.

La session peut commencer par l’analyse d’exemples de productions culinaires et des besoins produits associés. Elle se poursuit avec des exercices sur les quantités, les consommations et la lecture des écarts. Les échanges permettent ensuite d’identifier des pratiques de cuisine plus rigoureuses. FormaGroup accompagne l’organisation de cette formation à Casablanca selon le contexte de l’établissement.

Approche pédagogique

1. 1Identification des objectifs de production de l’établissement
2. 2Rappel des liens entre produits, quantités et coûts
3. 3Étude de situations de cuisine professionnelle
4. 4Exercices sur le suivi des consommations
5. 5Échanges sur les pertes et les écarts observés
6. 6Formalisation de repères de suivi applicables par l’équipe

Publics accompagnés

• Chefs de cuisine
• Sous-chefs
• Chefs de partie
• Responsables de restaurant
• Porteurs de projet en restauration

Secteurs d’intervention

Ses 3 formations